无水乙醇木薯与玉米发酵的区别主要在于原料、发酵过程和较终产物三个方面。

首先，从原料上看，无水乙醇木薯发酵主要使用的是木薯淀粉，而玉米发酵则主要使用的是玉米淀粉。
木薯淀粉是一种高分子多糖，含有丰富的葡萄糖和果糖，适合用于酒精发酵。
而玉米淀粉则含有丰富的支链淀粉，经过发酵后会产生丰富的糊精和麦芽糖等成分，这些成分在经过一系列转化后形成我们常见的酒精饮料。

其次，从发酵过程来看，无水乙醇木薯发酵主要采用固态发酵法，这种方法能够有效地保持淀粉颗粒的结构，使得酒精的生成更为缓慢，同时能够保留更多的香味物质。
而玉米发酵则主要采用液态发酵法，这种方法在短时间内能够大量产生酒精，但可能会损失一部分香味物质。

最后，从较终产物来看，无水乙醇木薯发酵的酒精度数较低，通常在28-30%vol左右，口感醇厚且带有一定的甜度。
而玉米发酵的酒精饮料酒精度数较高，一般在40-50%vol左右，口感较为干烈。
这是因为木薯淀粉中的糖分含量较高，经过发酵后产生的酒精度也相对较高。

总的来说，无水乙醇木薯与玉米发酵在原料、发酵过程和较终产物上存在明显的差异。
这些差异使得两种酒精饮料具有不同的风味和口感，也使得它们在生产工艺和市场需求上有所不同。

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